Intitulé | le sirop est préparé à diverses cuites, c’est-à -dire à diverses consistances qui sont relatives au degré d’évaporation de l’eau qu’il contient après avoir été clarifié. Les principales cuites sont - (69) - le gd & le petit pe lissé - & le gd & le petit perlé - le soufflé - le petit boulé, le gd boulé. - le petit & le gd cassé. – le caramel qui est la dernière cuisson du sucre. |
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Stade typologique / Origine | Note de lecture |
Périmètre | Non encore typé |
URL | http://books.google.fr/books?id=W2YDAAAAQAAJ&pg=PA69 |
Auteur(s) | Titre | Date | Page(s) | Type de support documentaire | Type de référence bibliographique |
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Julia de Fontenelle, Jean-Sébastien-Eugène (1790-1842) Lebeaud, Nicolas (1793-1832) Malepeyre, François (1794-1877) | Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste | 1868 | 69-70 | Ouvrages | Référence bibliographique de fragment |
Intitulé | Page(s) |
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le sirop est préparé à diverses cuites, c’est-à -dire à diverses consistances qui sont relatives au d [...] | 69 |
Créée par Stéphanie Dord-Crouslé le lundi 30 mai 2011 15:03:08
Modifiée par Stéphanie Dord-Crouslé le mercredi 29 juin 2011 16:04:02
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