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Référence exacteMalepeyre, F. ; Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste - 1868.
Page(s) 69
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Occurrence(s) dans les manuscrits / Fragment(s)

Liste des fragments Localisation Stade typologique / Origine Fragment de référence
le sirop est préparé à diverses cuites, c’est-à-dire à diverses consistances qui sont relatives au degré d’évaporation de l’eau qu’il contient après avoir été clarifié. Les principales cuites sont - (69) - le gd & le petit pe lissé - & le gd & le petit perlé - le soufflé - le petit boulé, le gd boulé. - le petit & le gd cassé. – le caramel qui est la dernière cuisson du sucre.g226_1_f_036__r____Note de lectureFragment de référence

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