| Fragments et références bibliographiques exactes |
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Le livre de tous les ménages // ou l'Art de conserver pendant plusieurs années toutes // les substances animales & végétales par Appert // propriétaire à Massy Seine & Oise, ancien confiseur & distillateur ...
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813.
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[n°1]
« c’est p- vous, particulièrement qu’il // (l’auteur) // écrit, tendre & intéressantes mères qui êtes p- vos familles une seconde Providence. Hâtez-vous de mettre ces procédés en pratique, hâtez-vous etc un jour viendra où dans le triste hiver la bouche enflammée de vos enfants malades sera délicieusemt rafraîchie par ces substances salutaires un jour viendra où vous offrirez avec une douce satisfaction ces substances agréables … le plaisir commandera la reconnaissance etc
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. XIV.
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[n°2]
Mr Appert dit le courrier de l’Europe 10 fév 1809 a trouvé l’art de fixer les saisons.
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. à chercher.
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[n°3]
ustensiles. v p. 4. - casse-bouteilles. - pinces - dévidoir. tabouret en paille chaudière à vapeur. - presse p- le suc des plantes - mâchoir à levier p- pincer les bouchons. tour p- tordre le fil de fer.
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. 4; à vérifier.
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[n°4]
bouchage. lorsque le bouchon s’introduit totalement dans la bouteille, il est prudent de le retirer - renverser la bouteille la tête en bas ne prouve rien. (12).
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. 12; à vérifier.
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[n°5]
lut p- boucher chaux vive mêlée à du fromage à la pie en consistance de pâte produit un lut qui durcit promptement et qui résiste à la chaleur de l’eau bouillante de ce lut enduire tout le bouchon à l’extérieur - garnir le bord des bocaux de chanvre et de bandelettes de toile par-dessus bien appuyées contre le bouchon & en descendant jusqu’à la cordeline ou la bague etc. - un petit bouchon sur le gros p- le fil de fer puisse mordre. (16)
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. 16; à vérifier.
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[n°6]
Si on remplit le bain-marie à mesure qu’il s’évapore par de l’eau non- bouillante, les bouteilles qui sont dans le bain-marie se cassent, à cause de la différence de température. (18).
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. 18; à vérifier.
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[n°7]
« dans l’application de la chaleur au bain-marie, j’ai rencontré bien des obstacles particulièremt pr les petits pois. car c’est de toutes les substances la plus difficile à conserver parfaitement. » trop tendres, ils fondent en eau - trop vieux n’ont plus de goût, entrent en fermentation, les bouteilles cassent avec détonation.
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. à chercher.
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[n°8]
Jolie anecdote à la fin d’un dîner, on veut de la crème p- le café. l’auteur débouche X une de ses bouteilles. la crème est excellente. - il la maxale & fait du beurre. - avec ce beurre confectionne une soupe à l’oignon ! (100
Référence exacte :
Appert, N. - Le livre de tous les ménages. - 1813. - p. 100; à vérifier.
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Cote g226 - vol. 1 - f°005 - Recto - 
f°005 - Verso | f°006 - Recto