B.
- huile de fleurfleurs d’oranger -p.page 152.
- huile de menthe(p.page166156)
- éviter que rien ne passe de la cucurbite dans le récipientRéf. bibl.
- eaux distillées.
eaux de fleurs d’oranger(p.page 192)
- L’arôme de la truffe fournit un ratafia très agréable.Réf. bibl.
- La distillation communique toujours aux liqueurs le goût du feu.
On obvie Ă cet
inconvénient en mêlant de l’eau à l’alcool qu’on distille sur les substances
aromatiques.RĂ©f. bibl.
- Toute liqueur étant un composé de trois substances fondamentales, l’alcool, le sucre &et l’eau
auxquelles on ajoute comme accessoires des principes odorants ou sapides,
la perfection du
composé dépend d’une fusion plus ou moins intime entre les molécules des
divers ingrédientsRéf. bibl.
- On apprête le sucre on fait fondre le sucre sur le feu dans la totalité de l’eau
Ă
employer. pendant que le sirop refroidit etc.p.pages 213. - &et 214.
- clarification - papier. - manière de le plierRéf. bibl.
- ne jamais laver ni lessiver les chausses.RĂ©f. bibl.
- - prpour faire perdre le mauvais goût aux liqueurs distillées, - un bain de glaceRéf. bibl.
- Le gdgrand secret c’est de les laisser vieillirRéf. bibl.
- Les liqueurs surfines = élixirs ratafcrèmesRéf. bibl.
- ratafias = liqueurs fabriquées avec des infusions de fruits ou de
matières aromatiquesRéf. bibl.
- on introduit dans l’alambic tous les aromates avec l’alcool nécessaire, &et on distille
p-pour obtenir un esprit parfumé complexe qui est la base de cette liqueur &et qui la
constitue avec le sucre &et l’eau - &et souvent avec une rectification - c’est le mode
appelé = fabrication par
esprits complexes.
on y est exposé aux coups de feu, au dégagement des huiles
empyreumatiques, Ă des saveurs
imprévues.Réf. bibl.
- 2e mode. on prépare avec l’alcool &et chacune des substances aromatiques qui doivent
entrer dans la
composition de la liqueur, les esprits parfumés ou alcools aromatiques
qu’on
mélange ensuite entrentre eux dans des proportions déterminées p-pour obtenir
la liqueur voulue.RĂ©f. bibl.
- 3e fabrication par les eaux aromatiques. demandent beaucoup
de soins. se conservent difficilement. Il faut constamment les soustraire au contact
de l’air &et de la lumière.Réf. bibl.
- Couleur bleue à l’indigo(p.page 237.)
- anisette de Bordeaux.(p.page 245)
- Bénédictine, - chartreuse(...)
- Fabrication du kirshkirsch(p.page 281)
- parfait-amour.(p.page 305)
- bitter de hollande.(p.page 311)
- krambambuli de Dantzig.(p.page 329)
- liqueur hygiénique de Raspail(p.page 362)
- Ă©lixir de longue vie.(p.page 365)