Fragments et références bibliographiques exactes |
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C.
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868.
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[n°1]
Ratafias ou liqueurs par infusion - // ratafia de Cassis. (394)
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 394.
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[n°2]
extrait de punch.
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 419.
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[n°3]
hypocras
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Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 421.
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[n°4]
C’est avec de l’hydromel vineux-composé qu’on imite les vins de Constance, de Malaga & de Malvoisie
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Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 430.
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[n°5]
préparation de fruits à l’eau-de-vie sont des variétés de ratafias.
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Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 431.
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[n°6]
ne pas les cueillir trop murs. - autremt, par la chaleur se réduiraient en marmelade
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 431-432.
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[n°7]
blanchiment. - on les frotte, on les pique jusqu’au cœur - baquet d’eau froide - puis eau chaude. - ils son* on les laisse frémir jusqu’à ce qu’ils tombent d’eux-mêmes au fond de l’eau - on laisse éteindre le feu. - puis on le ranime jusqu’à ce qu’ils reviennent sur l’eau. - on les enlève avec l’écumoire (433)
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 433.
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[n°8]
l’eau bouillante les pâlit. mais le second coup de feu leur rend leur couleur
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Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 434.
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[n°9]
- voy. 438. les causes qui les gâtent.
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 438-439.
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[n°10]
Cerises à l’eau-de-vie. - coupe la moitié de la queue, trou d’épingle - on verse dessus un sirop bien cuit & bien bouillant.
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 441.
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[n°11]
méthode belge. (443).
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 443.
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[n°12]
prunes, délicates - 2 coups de feu.
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 451.
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[n°13]
bouchages. Mr Manès, de Bordeaux a publié dessus une brochure.
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Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 456.
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[n°14]
bouchon de liège - exige un espace vide, p- ne pas casser la bouteille // capsule métallique.
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 457.
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[n°15]
2 inconvénts au liège : vide, altérabilité du bouchon. bouchage à la mécanique avec l’aiguille cannelée - mai évite le vide mais par les ou chaleurs de l’été, la dilabilité du vin fait partir beaucoup de bouchons en rompant/re les bouteilles.
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 458.
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[n°16]
Eyquem = bouchons en verre à l’émeri. Malineau. bouchage en verre capsulé. bouteilles fermées à la lampe* Le liège est encore ce qu’on a trouvé de mieux
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Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 458-460.
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[n°17]
- vases plats, plâtre imaginé par Mr teyssoneau. bouchage métallique de Mr Labat jeune, de Caudéran. (462)
Référence exacte :
Julia de Fontenelle, J.-S.-E. ; Lebeaud, N. ; Malepeyre, F. - Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste. - 1868. - p. 461-462.
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