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quantités de nourriture. Aussi n’existent-ils que
dans les contrées très fertiles. Leur prix est très élevé, vos
braves agriculteurs espérent faire de l’or avec leurs
produits - ils achètent des reproducteurs. -
Or, Bakewell, celui qui le premier a cherché la
précocité du développement adipeux chez les animaux,
est parti de ce principe : Choisir avec grand soin
les reproducteurs qui présentent les caractères de l’aptitude
à l’engraissement ; les accoupler ; nourrir abondamment
les produits, et ne les faire reproduire à leur tour qu’après
une sévère sélection. Le fermier de Dishley Grange est
arrivé en 1760, après 20 ans de travaux assidus, à créer
la race, appelée d’abord New Leicester, puis race Dishley
et il a su attirer une telle vague qu’en 1789 il a
loué des béliers pour 150,000 francs. -
Vous voyez ce que peuvent faire dans la ferme des bonshommes
de pareils animaux ; au bout de trois mois on
ne saurait les reconnaître : ils ont acheté des taureaux
et des vaches à la tête fine, armée de petites cornes, à l’œil
doux et couvert, à charpente grêle, les os recouverts d’une
Ă©paisse couche de muscles, qui les font ressembler Ă des
barriques supportées par des échalas, ils n’ont plus que
des animaux étiques, à l’œil hagard, traînant un squelette
Ă©tique sur de maigres jambes, et qui semblent, en cherchant
l’herbe rare des pâtis, avoir la nostalgie de
leur brumeuse patrie.