pain de seigle

- graine de lin, farine de févoles  & de vesces

pains à cacheter

dans l’hygiène 

à Poitiers on en vendait colorés par le vert-métis (arsénite de cuivre)

un seul aurait suffi pr empoisonner un enfant

papiers verts de tenture

préparés avec de l’arsénite de cuivre . - rend les appartemts dangereux - maux de tête

en 1848 - la régence de Cologne a interdit l’arsenic pr la peinture des papiers

vernis à l’huile des casquettes ,

dans l’hygiène 

même observation. Liebig cite un homme qui pendant des années avait une

éruption au front, causée par une visière de casquette. L’éruption disparut

avec le changement de coiffure. (p. 174 .

papier à filtre,

de Suède, ou papier Berzélius est le meilleur ( 178 .

Jujube

de la gélatine au lieu de gomme. - la pâte à la gélatine ne se dissout pas dans

l’eau. elle a l’apparence d’une couenne de lard

petits pois. de primeur

= pois gris commun, semé tardivement. Pr leur donner de la fraîcheur, on les fait

bouillir dans une infusion de vert-de-gris & d’urine.

poivre .

en poudre, mélangé avec une denrée connue sous le nom « d’épices d’auvergne » & composée

de poudre de pain de chènevis, fécule grise & pellicules de poivre. une Maison de Paris

a sur son enseigne « magasin d’épices d’auvergne » ( 194

rhubarbe

cultivée, en France depuis 1765 Vandermonde en envoya au Jardin du roi,

à Grosbois, en Bretagne, en Dauphiné.

Sangsues

– qui ont servi, innocentes, d’après Orfila, Serres &  Soubiran. ( 275

Sel.

à Paris un manège fut utilisé p- la pulvérisation de la pierre à plâtre, et vendu

dans le commerce sous la dénomination « de poudre à mêler au sel »

Les sirops.

simples ne sont formés que de sucre & d’eau

composés contiennent plusieurs substances, outre le sucre qui en fait la base.

on a essayé dans les hôpitaux du sirop de fécule !

sirop de groseille

sont allongés avec de la glucose, ou préparés avec l’acide tartrique & une matière

colorante, étrangère à la groseille.

sirop de limon & d’oranges.

on substitue qqfois l’acide tartrique au suc de limons ou d’oranges.

sirop de violettes.

autres fleurs : telles que pied d’alouette, pensée tricolore, ou iris de Florence p- lui

donner l’odeur de la violette.

Sucre.

falsifié, avec de la glucose ou sucre de fécule, de la craie, du sable, du plâtre

différentes farines.

tabac

« de contrebande » regardé à tort comme meilleur

tabac à chiquer, on y a fait macérer un mélange de sulfate de cuivre & de

sulfate de fer

à priser, potasse, salpêtre, vinaigre, sel ammoniac

Traité des Liqueurs  & de la distillation des alcools

ou Le liquoriste  & le distillateur moderne Duplais 1855.

Dédicace

à ma mère ! daigne accepter  etc.

le rhume distillation -

L’estomac est la cucurbite, le cerveau le chapiteau, & le nez le réfrigérant par lequel

s’écoule goutte à goutte le produit de la distillation » Avicenne.

appareil chauve-vin inventé par Argand en 1780.

L’appareil de Woulf fut en 1800 appliqué par Éd. Adam à la distillation des vins.

Bière des Égyptiens deux - (Diodore de Sicile) la douce forte  zichès, la douce curmi

Le cidre importé par les Biscayens en normandie.

les liquori importés par les Italiens lors du mariage d’Henri II. Jusqu’alors l’eau-de-vie était un

médicament.

élixir de garus

eau cordiale de Colladon de genève

huile de Vénus de Bouillerot.

distillation

per ascensum, celle qu’on fait dans les alambics.

per descensum quand on met le feu au-dessus de la matière à distiller.

per latus celle qu’on fait dans une cornue.

appareils .

quatre alambics - alambic à col de cygne - à tête de More ou Maure, - à colonne

en verre qu’on appelle cornue ou retorte.

Vases & ustensiles

bassines en cuivre rouge. - filtres. - Conges = fontaine en cuivre ayant une échelle intérieure

sébille soutenue par 4 cordes, & mise en mouvement par un boulet de canon p-

broyer les amandes du sirop d’orgeat. - cylindre brûloir, tamis, tables, barils,

spatules en bois de chêne - dame-jeannes, poêlons.

Le foyer doit être petit & construit de telle sorte que le fond de la cucurbite reçoive toute l’action

du feu & que la flamme & l’air circulent dessous

ne doivent pas excéder 85 à 90 C. afin de n’être pas obligé de monter dessus

lorsqu’on voudra lutter les alambics.  & pouvoir facilement enlever les bassines à

sirops & à fruits.

Combustibles - houille

- grasse donne une flamme blanche & longue, se gonfle, & s’agglutine par la chaleur

- sèche ou maigre flamme bleuâtre & fumée sulfureuse donnant plus de cendres.

coke

lorsqu’il est en masses fritées, il brûle sans peine jusqu’à complète combustion

distillation

au préalable, bien rincer le serpentin, pr s’assurer qu’il n’est pas bouché car

une explosion, dans ce cas-là, serait inévitable.

Le feu poussé avec force fait monter les flegmes avec l’eau (ou avec l’esprit

de l’huile volatile) ce qui donne au liquide un goût d’empyreume - parfois, par un

coup de feu forcé, le liquide de la cucurbite passe en nature dans le serpentin & entraîne

avec lui les substances destinées à l’aromatiser.

en hiver, lorsqu’il gèle fort ne pas laisser d’eau dans le réfrigérant. sa dilatation par

le froid pourrait forcer ou faire crever le réfrigérant & toutes les pièces du serpentin

eau de pluie passant sur les tuiles est chargée de sélénite qu’elle a dissoute des tuiles ou du plâtre qui

se trouve sur le faîte des maisons.

il est indispensable de la filtrer

eaux aromatiques distillées.

Le principe odérant, l’arôme, esprit de recteur de Boerhave n’est pas bien connu

Si on les bouche avec du liège, en peu de temps un goût moisi.

eaux de fleur d’oranger falsifiées avec de l’acétate de plomb.

pr les reconnaître y verser qq gouttes de dissolution d’acide tartriq

il se forme un précipité abondant.

L’odeur qui s’émane n’est pas uniquement due à une volatilisation d’une

partie de ces corps dans l’espace mais bien à une combinaison gaz ou vapeur réelle d’une substance

souvent inodore par elle-même avec un produit très volatil qui lui sert de véhicule

le musc, le tabac, l’ambre ne manifestent leur odeur qu’à l’aide de l’ammoniaque  116

 huiles par expression s’épaississent promptement, graissent les étoffes - tandis que celles par distillation sont plus

fluides d’une odeur moins agréable, plus solubles dans l’alcool & se conservent plus longtemp

essence de roses . découverte en 1612. voy. les textes ( 130). c’est un harem qui se promenant au bord de l’eau

aperçut une espèce de mousse nageant sur l’eau. on reconnut que c’était une substance

de roses que le soleil avait recuite.

Cuites du Sucre . petit &  gd lissé, petit & grand perlé, soufflé, petite plume ou petit boulé, gde plume

ou gd boulé, petit &  gd cassé, caramel. (v  p. 163.)

Altération des Sirops .

La fermentation tient la première cause. - cela arrive lorsque le sirop n’est pas assez cuit

ou qu’il contient en excès des matières mucilagineuses. - si le degré de cuite est trop fort

parce que le li sucre en excès dans le liquide, cristallise.

moisissure lorsqu’on bouche les bouteilles avant que le sirop ne soit complètemt froid.

p. la couleur jaune, curcuma dangereux, id pr le carthame ou safran bâtard

un bateau de carthame échoua dans la rade du Havre - les gens qui avaient

mangé du poisson pêché dans la rade, dyssenterie. toute la mer était jaune. on

défendit la pêche jusqu’à ce qu’elle eût repris sa couleur naturelle.

Hématine

principe colorant du bois de campêche, découvert par Mr Chevreul.

noms de fantaisie des liqueurs

esprit de chateaubriand - d’abd el-Kader, de Napoléon, liqueur de la polka.

Anisette

genre de Paris. voy. formule 282.

genre de Lyon

- de Bordeaux

Dictionnaire des Altérations  &  Falsifications

des Substances alimentaires etc.  

A. Chevalier . 1850.

auteurs qui ont traité la matière -

préf.   II. Champier 18 1582. etc. Conradi, Baumé, guibourt,

pédroni, Remer, Vandersande.

Alcool. rhum .

est naturellement blanc. on le colore avec des pruneaux, clous de girofle, goudron

râpures de cuir tanné.

aéromètre de Baumé

de Cartier.

- de Gay-Lussac.  ( 55 -

nomenclature .

L’alcool contenant environ 50/pr cent d’eau ou marquant 19 degrés Baumé

est dit eau-de-vie de preuve de Hollande, qui peut perler.

celui qui contient un peu moins d’eau = esprit .

celui qui renferme 66 à 70 p. cent d’alcool ou qui marque 24 à 26 degrés

Cartier, = alcool rectifié .

à 60 p- 100 = double Cognac

à 63 - = preuve de Londres .

85 p- 100 ou 33 degrés Cartier = esprit trois-six

L’eau-de-vie 3/6 est un esprit qui sur 6 parties en volume renferme

3 parties d’eau & marque 19 degrés Baumé. L’eau-de-vie 3/5 sur 5 parties

en volume renferme 2 parties d’eau & marque 19 degrés Baumé. l’eau-

de-vie 3/7 contient sur 7 parties en vol 4 parties d’eau & marque 19 degr

Baumé.

p- reconnaître si un alcool est franc de goût, on verse une certaine

quantité dans le creux de la main, on facilite l’évaporation en se frottant les deux

paumes. le bon bouquet se reconnaît. qq fabricants sont parvenus à enlever la saveur

désagréable des eaux-de-vie de grains à l’aide de chlore ou de chlorure de chaux

brûler l’eau-de-vie. si elle est falsifiée le résidu a l’odeur de farine brûlée

emploi du nitrate d’argent. s’il si l’esprit contient de l’alcool de grains, il se

formera un précipité noir. 65 .

l’eau-de-vie est parfois colorée par du caramel, du cachou. chaque débitant

a sa recette p- faire sa sauce ,: thé suisse, fleur de genêt, sassafias.

Rouen !

eau-de-vie saisie à Rouen, en 1844 & qui se vendait dans Martinville

à 2 cent. et demi le petit verre.

on mettait de l’ammoniaque, du savon blanc, du mucilage de gomme adragante

Lorsque ce spiritueux contient de l’ammoniaque, il ramène au bleu le papier

de tournesol rougi - et produit des vapeurs blanches lorsqu’on expose à sa

surface une baguette imprégnée d’acide chlorhydrique nitrique ou acétique

Blanc de baleine

falsifié avec du gras de cadavres , -  ( 121.) se reconnaît en ce que ça

produit des vapeurs blanches au contact d’une baguette imprégnée d’acide

acétique, ou nitrique

Bonbons .

les substances prohibées - toutes les substances minérales, excepté le bleu de Prusse et

le bleu d’outremer

bouchons .

on ramasse dans les rues ceux qui ont servi on les retaille & on les vend

pr les rendre imperméables : immersion de suif & de cire

bougies stéariques

on y ajoutait autrefois de l’acide arsénieux. – odeur alliacée - maux de tête.

bouteilles

– ordonnance de Louis XV pr régler leur contenance

le verre à bouteilles est composé de silice, chaux, potasse - plus il y a de potasse plus

le verre est fusible. Quand il est trop alcalin ou trop calcaire, il est attaqué par

les acides - et alors le vin prend un goût d’hydrogène sulfuré

charbon de bois

on y mêle de la terre, des pierres, du poussier.

charcuiterie

 dans une seule visite les agents de Mr Gisquet en confisquèrent dix mille livres

avariées. Il fallut 20 charrettes p. les porter à montfaucon

en note 2 fraudes à Rouen.  (p 182)

certaines graisses sont coloriées en vert avec de l’ arséniate de cuivre

chocolat

falsifié avec amandes, benjoin, baume de Tolu, gomme dextrine, cinabre ou

sulfure rouge de mercure, huile d’olive etc.  198-9. Suif de mouton, de

veau

cidres

- - cendre, craie, alcool, litharge, céruse

Confitures de groseilles .

- pas un atome du fruit. c’était de la pectine, colorée avec du sucre de

betterave rouge, aromatisée avec du sirop de framboise & solidifiée avec de la

gélatine

Farine de blé

doit être d’un blanc jaunâtre, sans points rougeâtres, gris ou noirâtres - douce au

toucher, sèche, pesante, adhérer au doigts & former une espèce de pelote lorsqu’on

la comprime dans la main - Malaxée avec l’eau, elle doit faire pâte longue

élastique, non collante

farine de lin .

falsifiée avec sciure de bois, ocre jaune, marne, carbonate de chaux - sciure

de bois de gayac

farine de maïs

- fécule de pomme de terre

- de moutarde

- tourteaux de colza, de lin, de navette, pommes de terre, gypse, curcuma

- d’orge

- carbonate de chaux

- de seigle

- farine de lin

Faux, encres .

Les annonces de substances propres à enlever les taches d’encre sans qu’il en reste de

trace, donnent toutes facilités aux faussaires.

Fécules de pommes de terre

falsifiées avec : carbonate de chaux, plâtre, poudre ou sciure d’albâtre gypseux

Fromage .

mie de pain p- y faire naître des moisissures de couleur marbrée

dans le fromage de Brie urine p- lui donner une saveur ammoniacale &

l’aspect « avancé ».

Altérations Chevalier  

2.

galanga

usage : racine excitante et stomachale

on l’emploie dans l’économie rurale pr exciter les vaches à aller au taureau.

graisses animales .

on y incorpore des pommes de terre cuites ou broyées, de la fécule, afin d’en

augmenter le poids.

guano .

qques chimistes pensent que c’est un excrément fossile d’animaux antidéluviens

- on y a trouvé des cadavres d’hom  & d’oiseaux momifiés. p. 109 .

haricots trempés

les vieux, restes de magasins, sont mis dans un baquet d’eau tiède - puis pr enlever

leurs rides on les jète dans de l’eau bouillante - puis dans l’eau froide. Mais

il faut vendre le jour même. Car dès le lendemain ils commencent commence une fermentation

putride qui se décèle par son odeur.

t 2.

conservation du lait .

procédé de Mr  Lignac. Il prend de très bon lait, y dissout 75 à 80 gr. de sucre blanc

par litre, puis à l’aide d’une circulation de vapeur opère la concentration du lait

dans un vase à fond plat, - réduit à un 5e de son vol. primitif, on le

verse dans des boîtes cylindriques en fer blanc, que l’on traite suivant la

méthode d’Appert.

falsificat. gomme, blanc d’œufs, cassonnade, fécule etc.

plusieurs condamnations à Rouen. l'excuse d’un des condamnés

fournisseur des hospices était consistait à dire « que la mortalité des malades était plus gde depuis

qu’on leur fournissait du lait sans eau »  11 .

exportations frauduleuses

draps ... se rétrécissant par le mouillage, - aiguilles non percées - petits bouts de

bois pleins, pr étuis forés etc. ( 46.)

muscade

fals. = les piqûres d’insecte sont bouchées avec du mastic. des marseillais en ont

fait de toutes pièces, avec du son, de l’argile, & des débris de muscade.

noir d’engrais, de raffinerie .

jusqu’en 1820, inusité. - en 1825 employé dans l’ouest - il valait 2 fr.

l’hectolitre, maintenant il en vaut 14.

ognons brûlés

on brûle des rouelles de carottes, navets, betteraves

onguent mercuriel .

composé avec de la graisse & du noir de fumée

pains .

en 1842, celui de la manutention de Versailles était recouvert d’une poussière

rouge. - en Italie, à Padoue, comme des taches de sang sur tous les

aliments ! ce sont des petits champignons ( 154).

le pelletage

au moyen du grenier mobile de Mr  Valéry . encouragé en 1844

falsif du pain terre de pipe, fécule de pomme de terre, iris, plâtre, albâtre en

poudre