Dictionnaire des AltĂ©rationsÂ
&
 Falsifications
des Substances alimentaires etc.
Â
A. Chevalier
. 1850.
-
auteurs qui ont traité la matière -
-
préf.
 II. Champier
18 1582. etc.
Conradi, Baumé, guibourt,
pédroni, Remer, Vandersande.
Alcool.
rhum
.
-
est naturellement blanc. on le colore avec des pruneaux, clous de girofle, goudron
râpures de cuir tanné. -
aéromètre de Baumé
de Cartier.
- de Gay-Lussac. Â ( 55 -
nomenclature
.
-
L’alcool contenant environ 50/pr
cent d’eau ou marquant 19 degrés Baumé
est dit eau-de-vie de preuve de Hollande, qui peut perler.
celui qui contient un peu moins d’eau = esprit .
celui qui renferme 66 à 70 p. cent d’alcool ou qui marque 24 à 26 degrés
Cartier, = alcool rectifié .
Ă 60 p- 100 = double Cognac
Ă 63 - = preuve de Londres .
85 p- 100 ou 33 degrés Cartier = esprit trois-six -
L’eau-de-vie 3/6 est un esprit qui sur 6 parties en volume renferme
3 parties d’eau & marque 19 degrés Baumé. L’eau-de-vie 3/5 sur 5 parties
en volume renferme 2 parties d’eau & marque 19 degrés Baumé. l’eau-
de-vie 3/7 contient sur 7 parties en vol 4 parties d’eau & marque 19 degr
Baumé. -
p- reconnaître si un alcool est franc de goût, on verse une certaine
quantité dans le creux de la main, on facilite l’évaporation en se frottant les deux
paumes. le bon bouquet se reconnaît. qq fabricants sont parvenus à enlever la saveur
désagréable des eaux-de-vie de grains à l’aide de chlore ou de chlorure de chaux -
brûler l’eau-de-vie. si elle est falsifiée le résidu a l’odeur de farine brûlée
emploi du nitrate d’argent. s’il si l’esprit contient de l’alcool de grains, il se
formera un précipité noir. 65 . -
l’eau-de-vie est parfois colorée par du caramel, du cachou. chaque débitant
a sa recette p- faire sa sauce ,: thé suisse, fleur de genêt, sassafias.
Rouen !
-
eau-de-vie saisie Ă Rouen, en 1844
&
qui se vendait dans Martinville
Ă 2 cent. et demi le petit verre. -
on mettait de l’ammoniaque, du savon blanc, du mucilage de gomme adragante
Lorsque ce spiritueux contient de l’ammoniaque, il ramène au bleu le papier
de tournesol rougi - et produit des vapeurs blanches lorsqu’on expose à sa
surface une baguette imprégnée d’acide chlorhydrique nitrique ou acétique
Blanc de baleine
-
falsifié avec du gras de cadavres
, -  ( 121.) se reconnaît en ce que ça
produit des vapeurs blanches au contact d’une baguette imprégnée d’acide
acétique, ou nitrique