Dictionnaire des Altérationsaltérations &et Falsificationsfalsifications des Substancessubstances alimentaires, etc., A.Alphonse ChevalierChevallier., 1850
- auteursAuteurs qui ont traité la matière
- préf.préfacePréface, p.page II. : Champier,18 1582., etc., Conradi, Baumé, gGuibourt,
pédroniPédroni, Remer, Vandersande.Réf. bibl.
- est naturellement blanc. onOn le colore avec des pruneaux, clous de girofle, goudron
râpures de cuir tanné.Réf. bibl.
- aéromètreAréomètre de Baumé,
de Cartier.,
de Gay-Lussac. (p.page 55 -)
- L’alcool contenant environ 50/prpour cent % d’eau ou marquant 19 degrés Baumé
est dit eau-de-vie de preuve de
Hollande, qui peut perler.,
celui qui contient un peu moins d’eau = esprit.,
celui qui renferme 66 à 70 p.pour cent% d’alcool ou qui marque 24 à 26 degrés Cartier = alcool rectifié.,
Ă 60 p-pour 100% = double Cognac,
Ă 63 -p-pour 100% = preuve de Londres.,
à 85 p-pour 100% ou 33 degrés Cartier = esprit trois-six.Réf. bibl. - L’eau-de-vie 3/6 est un esprit qui sur 6 parties en volume renferme
3
parties d’eau &et marque 19 degrés Baumé. L’eau-de-vie 3/5 sur 5 parties
en volume renferme 2 parties
d’eau &et marque 19 degrés Baumé. lL’eau-
de-vie 3/7 contient sur 7 parties en volvolume 4 parties d’eau &et marque 19 degrdegrés
Baumé.Réf. bibl.
- p-pourPour reconnaître si un alcool est franc de goût, on verse une certaine
quantité
dans le creux de la main, on facilite l’évaporation en se frottant les deux
paumes., le bon bouquet se reconnaît. qqquelquesQuelques fabricants sont parvenus à enlever la saveur
dĂ©sagrĂ©able des eaux-de-vie de grains Ă
l’aide de chlore ou de chlorure de chaux.Réf. bibl.
- brûlerBrûler l’eau-de-vie. siSi elle est falsifiée le résidu a l’odeur de farine brûlée.
emploiEmploi du nitrate d’argent. s’il siSi l’esprit contient de l’alcool de grains, il se formera un précipité noir. (p.page 65) - lL’eau-de-vie est parfois colorée par du caramel, du cachou. chaqueChaque débitant
a sa recette p-pour faire sa sauce,: : thé suisse, fleur de genêt, sassafias.Réf. bibl.
- eauEau-de-vie saisie Ă Rouen, en 1844 &et qui se vendait dans Martinville1
Ă 2 cent.centimes et demi le petit verre.RĂ©f. bibl.
- onOn mettait de l’ammoniaque, du savon blanc, du mucilage de gomme adragante.
Lorsque ce spiritueux contient de l’ammoniaque, il ramène au bleu le papier de tournesol rougi - et produit des vapeurs blanches lorsqu’on expose à sa surface une baguette imprégnée d’acide chlorhydrique, nitrique ou acétique.Réf. bibl. Blanc de baleine
- falsifié avec du gras de cadavres (p.page 121). seSe reconnaît en ce que ça produit des vapeurs blanches au contact d’une baguette imprégnée d’acide acétique ou nitrique.Réf. bibl.