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Cote : g226_1_f_009__r____ | ID_folio : 1163 | ID_Transcription : 929 | ID_Image : 3488
Les falsifications
sur le commerce des vins à Paris, montent annuellement à 160 000 hectolitres ce qui fraude l’octroi de 3 256 000 francs cela en 1846.
D'après une autre estimation les fraudes s’élèveraient à 300 000 hectolitres, c’est-à-dire au tiers de la quantité de vins introduits.
RĂ©f. bibl.

Œnomètre Tabarié pour reconnaître la richesse alcoolique des vins.
Ébullioscope Conaty.
Ébullioscope Vidal.
Dilatomètre alcoométrique.
RĂ©f. bibl.

Le vinage est une opération qui consiste à ajouter de l’alcool au vin.
C’est le point de départ de toutes les falsifications
(p. 528.).

Cause des mauvaises ivresses
L’alcool de grains ajouté aux vins faibles ou mouillés ne se mêle jamais comme dans l’acte de la fermentation, en sorte que la mixture se désagrège dans l’estomac la partie aqueuse étant promptement absorbée l’alcool devenu libre et anhydre agit sur l’économie comme ferait de l’alcool rectifié, c’est-à-dire comme un poison. (Dr Champouillon)Réf. bibl.
Les vins décomposés se divisent en trois catégories : 1o vins poussés qui possèdent toujours un mauvais goût, se recouvrent de byssus, sont troubles et filants ; 2o piqués chez lesquels le goût et l’odeur acétiques commencent à se manifester ; 3o sautés - saveur de vinaigre franche.Réf. bibl.
Zinc
du commerce n’est jamais pur. Il contient du fer, du plomb, du manganèse des traces de charbon et d’arsenic.Réf. bibl.
Loi du 19 mars 1851 - tendant à la répression des fraudes dans les marchandises.Réf. bibl.

Transcription : Carine Goutaland

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